Mijn boodschappenlijst (nog geen producten)
Totaal: 0.00
Naar overzicht

Regenboog-pasta pesto

4 personen Gemiddeld 20 minuten Hoofdgerecht

Ingrediënten

4 personen
Zet deze ingrediënten op mijn lijst

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de cherry-trostomaten in vier porties, knip het takje door en laat er de tomaten aan. Leg de takjes in de ovenschaal en besprenkel met 1 el olie, balsamico azijn en pof 12 minuten in de oven. Maak met een spiraalsnijder spaghetti van de courgette. Schil de wortel en maak er met een spiraalsnijder spaghetti van. Laat de groente uitlekken op keukenpapier. Schep de groene pesto in een kom en verkruimel er de feta boven. Verhit een hapjespan met 2 el olie en verwarm de tuinerwten 3 minuten. Voeg de courgette en wortel toe, schep om met de pesto en verwarm al omscheppend 5 minuten. Voeg 3 el water toe, zodat een saus ontstaat. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Pluk de blaadjes van de munt en snijd grote bladeren in dunne reepjes. Verdeel de regenboog-pasta met de pesto over 4 borden, verdeel er de kappertjes over. Leg op elk bord een trosje gepofte tomaten en wat blaadjes munt. Bestrooi met versgemalen peper.
Aanvullende benodigdheden - ovenschaal- spiraalsnijder
Voedingswaarden (per portie)
Energie 381 kcal
Eiwit 15 g
Koolhydraten 15 g
Vet 28 g
Waarvan verzadigd 9 g
Trefwoorden vegetarischreceptenkleur