Naar overzicht

Vegetarische pompoenroti

4 personen Gemiddeld 30 minuten Hoofdgerecht

Ingrediënten

4 personen
Zet deze ingrediënten op mijn lijst

Bereidingswijze

Snijd de knoflook fijn. Snipper de ui. Snijd de pompoen in blokjes van 2 cm. Schil de aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de snijbonen in stukjes van 1 cm. Verhit 3 el olie in een pan met dikke bodem en fruit de helft van de ui 3 minuten. Voeg de kerrie en komijn toe en bak 1 minuut mee. Voeg de knoflook, pompoen en aardappelen toe en bak 1 minuut. Voeg 250 ml water en het bouillontablet toe en breng aan de kook. Laat met de deksel schuin op de pan 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Kook intussen de eieren in 8 minuten hard, laat schrikken onder koud water en pel ze. Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de rest van de ui 1 minuut. Voeg de snijbonen en 4 el water toe en roerbak 5 minuten. Voeg eventueel extra water toe als het te droog wordt. Bereid de roti’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de pompoensaus, snijbonen en eieren over de roti’s en serveer direct. Lekker met sambal.
Aanvullende benodigdheden
Voedingswaarden (per portie)
Energie 598 kcal
Eiwit 18 g
Koolhydraten 62 g
Vet 29 g
Waarvan verzadigd 5 g
Trefwoorden vegetarischpompoenweekmenureceptenherfstgerechtherfst